肉職人による捌き・カット

豊かな自然の中で大切に育てられた近江牛の品質を活かすも殺すも、あとは捌きの腕次第。

当店では、熟練の肉職人による確かな目利きのもと産地直送の近江牛を捌いています。

個体差や部位ごとに、品質を落とさぬように手早く捌いていきます。

脂のつき具合や、もちろん肉の筋や繊維を見ながら、口に入れた時に食べやすく美味しさを感じられるよう包丁を入れています。