近江牛の産地を訪れたことはありますか？

それは大きく深呼吸したくなる、四季折々の景色の美しいところ。広い空・澄んだ水・緑豊かな場所で大切に育まれている日本最古の銘柄牛です。

当店では2012年のオープン以来、生産者の方々のご協力のもと産地直送で高品質の近江牛の正肉・ホルモンを多くの方にお召し上がりいただいております。

豊かな自然の中で大切に育てられた近江牛の品質を活かすも殺すも、あとは捌きの技術力。

当店では、熟練の肉職人の確かな目利きのもと産地から届いた近江牛を捌いています。

個体差や部位ごとに、品質を落とさぬよう手早く捌きます。

脂のつき具合や、もちろん肉の筋や繊維を見ながら、口に入れた時に食べやすく美味しさを感じられるように包丁を入れています。

当店は全部で3つのタレを用意しています。

1つ目は「もみタレ」正肉・ホルモンを焼く前に、しっかり揉みこむ際に用います。

2つ目は「つけタレ」皆様がイメージする、焼肉のタレがこれに該当します。現在は粘度の低いサラっとしたタレに、すだちを加えたほのかに酸味を感じるタレとなっています。

3つ目は「レモンタレ」レモンと塩で食べる牛タンもいいけれど、当店では特製のレモンたれでお召し上がりいただいております。お届けするセットにも、牛タン用にレモンタレを添えております。